Gefüllter Eichelkürbis aus dem Ofen mit Quinoa und Cranberries
Nährwerte pro Portion
Protein per 100 kcal: 2.3g · Energy from macros: 9% protein / 57% carbs / 34% fat
Zutaten
- 2 Eichelkürbisse, halbiert und entkernt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Tasse Quinoa, abgespült
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 60 g getrocknete Cranberries
- 60 g Walnüsse, grob gehackt
- 60 g Fetakäse, zerbröselt
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL gemahlener Zimt, 1/2 TL getrockneter Salbei, Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kürbishälften mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. 25 Minuten rösten, bis sie gerade weich sind.
Inzwischen die abgespülte Quinoa in der Gemüsebrühe 15 Minuten köcheln lassen, bis sie locker ist, dann 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Sellerie 5 Minuten braten, dann den Knoblauch zugeben und 1 Minute weiterbraten.
Die gekochte Quinoa, Cranberries, Walnüsse, Feta, Ahornsirup, Zimt und Salbei in die Pfanne rühren und abschmecken.
Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben drehen, großzügig mit der Quinoamischung füllen, locker mit Folie abdecken und weitere 15 Minuten backen.
Warm servieren, nach Belieben mit extra Cranberries und Walnüssen bestreut.
Dieser gefüllte Eichelkürbis aus dem Ofen ist ein gemütliches Herbstdinner — süße geröstete Kürbishälften, gefüllt mit lockerer Quinoa, säuerlichen getrockneten Cranberries, knackigen Walnüssen und salzigem Feta, mit einem Hauch Zimt und Salbei. Jede Portion hat etwa 525 Kalorien und 12 g Eiweiß und ist herzhaft genug, um bei gesunder Gewichtszunahme zu helfen, ohne schwer zu liegen. Auf dem Tisch sieht er beeindruckend aus, braucht aber nur 15 Minuten Vorbereitung.
