Calabaza Bellota Rellena al Horno con Quinoa y Arándanos Rojos
Nutrición por porción
Protein per 100 kcal: 2.3g · Energy from macros: 9% protein / 57% carbs / 34% fat
Ingredientes
- 2 calabazas bellota, partidas por la mitad y sin semillas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de quinoa, enjuagada
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 tallos de apio, en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 60 g de arándanos rojos deshidratados
- 60 g de nueces, picadas en trozos grandes
- 60 g de queso feta, desmenuzado
- 1 cucharada de sirope de arce
- 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de salvia seca, sal y pimienta negra
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Unta las mitades de calabaza con la mitad del aceite de oliva, salpimienta y colócalas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja. Asa 25 minutos hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, cuece la quinoa enjuagada en el caldo de verduras durante 15 minutos hasta que esté esponjosa, déjala reposar 5 minutos y ahueca con un tenedor.
Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén y cocina la cebolla y el apio 5 minutos, luego añade el ajo y cocina 1 minuto más.
Mezcla la quinoa cocida, los arándanos, las nueces, el feta, el sirope de arce, la canela y la salvia en la sartén y sazona al gusto.
Da la vuelta a las mitades de calabaza con el lado cortado hacia arriba, rellénalas generosamente con la mezcla de quinoa, cúbrelas sin apretar con papel de aluminio y hornea 15 minutos más.
Sirve caliente, con arándanos y nueces extra por encima si quieres.
Esta calabaza bellota rellena al horno es una cena otoñal acogedora: mitades de calabaza asada y dulce rellenas de quinoa esponjosa, arándanos rojos deshidratados y ácidos, nueces crujientes y feta salado, con un toque de canela y salvia. Cada porción tiene unas 525 calorías y 12 g de proteína, y es lo bastante sustanciosa para ayudar a ganar peso de forma saludable sin resultar pesada. Luce espectacular en la mesa pero solo necesita 15 minutos de preparación.
