Ensalada de remolacha asada y queso de cabra con nueces
Nutrición por porción
Protein per 100 kcal: 2.7g · Energy from macros: 10% protein / 24% carbs / 65% fat
Ingredientes
- 4 remolachas medianas (unos 500 g), recortadas y lavadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de hojas verdes mixtas (rúcula y espinaca baby)
- 100 g de queso de cabra blando, desmenuzado
- 60 g de nueces, tostadas
- 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Preparación
Calienta el horno a 200 °C. Mezcla las remolachas con el aceite de oliva y una pizca de sal, envuélvelas en papel de aluminio y ásalas de 45 a 50 minutos hasta que estén tiernas.
Deja enfriar un poco las remolachas, quítales la piel y córtalas en gajos.
Bate el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, la miel y la mostaza de Dijon en un cuenco pequeño, y sazona con sal y pimienta.
Reparte las hojas verdes en un cuenco amplio para servir y esparce la cebolla roja en rodajas por encima.
Coloca los gajos de remolacha tibios encima, desmenuza el queso de cabra por encima y esparce las nueces tostadas.
Rocía el aderezo sobre la ensalada, mezcla con suavidad y sirve de inmediato.
Esta ensalada de remolacha asada y queso de cabra es un almuerzo satisfactorio listo en aproximadamente una hora: remolacha dulce y terrosa asada hasta quedar tierna, queso de cabra cremoso, nueces tostadas crujientes y hojas verdes picantes en un aderezo de miel y balsámico. Aporta unas 490 calorías y 13 g de proteína por porción, con grasas saludables y fibra que te mantienen lleno durante horas. Encuentra más ideas saludables en https://nutricounter.net/tools/nutrition.
