Geroosterde Bieten- en Geitenkaassalade met Walnoten
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 2.7g · Energy from macros: 10% protein / 24% carbs / 65% fat
Ingrediënten
- 4 middelgrote bieten (ongeveer 500 g), schoongemaakt en gewassen
- 2 el olijfolie
- 100 g gemengde sla (rucola en babyspinazie)
- 100 g zachte geitenkaas, verkruimeld
- 60 g walnoten, geroosterd
- 1 kleine rode ui, in dunne plakjes
- 3 el extra vierge olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
- 1 el honing
- 1 tl Dijonmosterd
- 1/2 tl fijn zeezout
- 1/4 tl zwarte peper, versgemalen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de bieten met de olijfolie en een snufje zout, wikkel ze in folie en rooster ze 45 tot 50 minuten tot ze zacht zijn.
Laat de bieten iets afkoelen, trek de schil eraf en snijd ze in parten.
Klop de extra vierge olijfolie, de balsamicoazijn, de honing en de Dijonmosterd in een klein kommetje en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de sla in een brede serveerschaal en strooi de gesneden rode ui erover.
Leg de warme bietenparten erop, verkruimel de geitenkaas erover en strooi de geroosterde walnoten erover.
Schenk de dressing over de salade, meng voorzichtig en serveer direct.
Deze geroosterde bieten- en geitenkaassalade is een vullende lunch die in ongeveer een uur klaar is — zoete aardse bieten geroosterd tot ze zacht zijn, romige geitenkaas, knapperige geroosterde walnoten en pittige sla in een honing-balsamicodressing. Hij levert ongeveer 490 calorieën en 13 g eiwit per portie, met gezonde vetten en vezels die urenlang vullen. Vind meer gezonde ideeën op https://nutricounter.net/tools/nutrition.
